Kräuter Infizierte Gemüsebrühe

Name: Kräuter Infizierte Gemüsebrühe
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Karotten, grob gehackt; 2 Selleriestangen, grob gehackt; 1 Zwiebel, geviertelt; 3 Knoblauchzehen, ganz; 1 Bund frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie); 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 2 Liter Wasser; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten Rezepte | Saisonal & Frisch

Ich liebe es, ein wenig frische Kräuter in meine Brühe zu integrieren, um den Geschmack zu intensivieren. Diese Kräuter infizierte Gemüsebrühe ist einfach zuzubereiten und verleiht jeder Suppe, jedem Eintopf oder Risotto eine aromatische Tiefe. Der Schlüssel liegt in der Auswahl der richtigen Kräuter und der langen Kochzeit, um alle Aromen freizusetzen. Perfekt, um dir an kalten Tagen etwas Warmes und Trostspendendes zu gönnen!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-29T20:31:28.402Z

Als ich das erste Mal meine eigene Gemüsebrühe zubereitete, war ich überrascht, wie viel Geschmack man einfach aus Gemüseresten und frischen Kräutern herausziehen kann. Ich habe damals Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter verwendet, die ich schon zu Hause hatte. Das Ergebnis war so aromatisch und lecker, dass ich nie wieder zu gekauften Brühen zurückgekehrt bin.

Ein kleiner Tipp: Lass die Brühe mindestens eine Stunde kochen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Ich habe festgestellt, dass je länger die Brühe köchelt, desto intensiver der Geschmack wird. Ich verwende gerne unter anderem auch Reste von Karotten und Sellerie, um der Brühe eine ganz besondere Note zu verleihen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Voller Geschmack durch frische Kräuter und Gemüse
Einfach zuzubereiten und anpassbar
Ideal für kalte Tage oder als Grundbasis für viele Gerichte

Die Bedeutung der Kräuter

Die Auswahl der richtigen Kräuter ist entscheidend für den Geschmack deiner Gemüsebrühe. Thymian verleiht eine erdige Note, während Rosmarin ein leicht harziges Aroma hinzufügt. Petersilie sorgt für eine frische und lebendige Geschmacksbasis. Diese Kombination sorgt dafür, dass die Brühe zum Aromaträger für deine späteren Gerichte wird, sei es ein herzhaftes Risotto oder eine wärmende Suppe.

Ein Tipp, den ich gern teile: Verwende möglichst frische Kräuter, wenn du kannst. Trockenkräuter können zwar als Ersatz dienen, haben aber tendenziell weniger Intensität. Wenn du frische Kräuter jetzt nicht zur Hand hast, überlege dir, welche getrockneten Varianten du verwenden könntest, und passe die Menge an, da sie konzentrierter sind.

Vorbereitung und Kochen

Die richtige Vorbereitung des Gemüses ist essenziell für eine aromatische Brühe. Du musst die Gemüse nicht perfekt schneiden – grobe Stücke genügen, da sie später abgeseiht werden. Achte darauf, alle Zutaten gut zu waschen, um Schmutz und Pestizide zu entfernen. Das Hacken der Karotten und Sellerie in ähnliche Größen sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und die Aromen gut abgeben.

Beim Kochen ist das sanfte Köcheln der Schlüssel. Stelle sicher, dass die Brühe nicht zu heftig kocht, da dies zu einer trüben Brühe führen kann. Ein leichtes, stetiges Köcheln in den ersten 60 Minuten hilft, die Aromen harmonisch zu vereinen, während die Brühe klar bleibt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für die Brühe

2 Karotten, grob gehackt
2 Selleriestangen, grob gehackt
1 Zwiebel, geviertelt
3 Knoblauchzehen, ganz
1 Bund frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie)
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Liter Wasser
Salz nach Geschmack

Stelle sicher, dass du alles bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um eine köstliche Brühe zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Wasche und schneide das Gemüse in grobe Stücke. Es ist nicht notwendig, dass alles perfekt aussieht, da die Brühe später abgefiltert wird.

Kräuter hinzufügen

Binde die frischen Kräuter mit einem Küchengarn zusammen, um sie nach dem Kochen leicht entfernen zu können.

Brühenbasis erstellen

Gib das Gemüse, die Kräuter, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und das Wasser in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze und lasse die Brühe für mindestens 60 Minuten sanft köcheln. Je länger sie kocht, desto besser der Geschmack.

Abseihen und abschmecken

Sobald die Brühe fertig ist, seihe sie durch ein feines Sieb ab und schmecke sie mit Salz ab. Du kannst sie sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.

Jetzt hast du eine leckere, aromatische Brühe, die du für viele Gerichte verwenden kannst!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern, um die Brühe nach deinem Geschmack anzupassen. Diese Brühe kann auch gut eingefroren werden!

Lagerung und Haltbarkeit

Die selbstgemachte Gemüsebrühe kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Lass sie vor dem Lagern vollständig abkühlen, um eine schnellere Mikrobiellenwachstum zu verhindern. Fülle die Brühe in luftdichte Behälter und beschrifte sie mit Datum und Inhalt. Sie lässt sich auch hervorragend einfrieren: Verwende Eiswürfelformen, um Portionen zu erstellen, die du nach Bedarf aufbrauchen kannst.

Für längere Lagerung kannst du die Brühe auch in größeren Behältern einfrieren. Achte darauf, ausreichend Platz für die Ausdehnung zu lassen, während sie gefriert. Du kannst die Brühe direkt ins Kochen verwenden, indem du sie im Voraus auftauen lässt oder sie einfach zu deinen Gerichten hinzufügst, während sie noch gefroren ist.

Variationen und Anpassungen

Die Brühe lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Experimentiere mit anderen Gemüsesorten wie Lauch, Fenchel oder Tomaten, um neue Geschmacksrichtungen zu erzielen. Auch die Kräuter können variieren: Basilikum oder Estragon bringen eine ganz andere Aromatik ins Spiel. Vergiss nicht, die Menge der Kräuter zu justieren, um ein harmonisches Geschmacksprofil zu gewährleisten.

Für eine schärfere Variante kannst du beim Kochen etwas Chili oder Ingwer hinzufügen. Diese Zutat bringt nicht nur Wärme, sondern auch eine zusätzliche dimensionale Tiefe. Sei kreativ und finde die Kombinationen, die dir am besten gefallen – deine Brühe wird es dir danken!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Brühe einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange kann ich die Brühe lagern?

Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage und kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.

→ Kann ich auch andere Kräuter verwenden?

Ja, du kannst jede Art von frischen Kräutern verwenden, die dir gefällt. Basilikum und Dill ergänzen die Brühe ebenfalls sehr gut.

→ Ist die Brühe vegan?

Ja, diese Brühe ist komplett vegan und enthält keine tierischen Produkte.