Klassisches Wiener Schnitzel

Name: Klassisches Wiener Schnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g Mehl; 2 Eier; 150 g Semmelbrösel; 100 g Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten; Zitronenscheiben zum Servieren

Hervorgehoben unter: Familienrezepte | Klassische Hausküche

Genießen Sie das traditionelle Wiener Schnitzel, ein wahrhaftiges Genussgericht mit zartem Fleisch und knuspriger Panade.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-10T21:19:20.106Z

Das Wiener Schnitzel ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück österreichischer Kultur. Es hat seinen Ursprung im 19. Jahrhundert und bleibt eines der beliebtesten Gerichte in der österreichischen Küche.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes, saftiges Fleisch, das in goldbrauner Panade gebacken wird
Ein klassisches Gericht, das immer begeistert
Ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die Geschichte des Wiener Schnitzels

Das Wiener Schnitzel hat seine Wurzeln in der österreichischen Küche und gilt als eines der bekanntesten Gerichte der Welt. Ursprünglich stammt es aus Italien, wo es als 'Cotoletta alla Milanese' bekannt ist. Im 19. Jahrhundert fand es seinen Weg nach Wien und wurde schnell zu einem nationalen Symbol. Mit seiner knusprigen Panade und dem zarten Kalbfleisch hat es sich zu einem Lieblingsgericht entwickelt.

Die Zubereitung des Wiener Schnitzels erfordert Präzision und eine liebevolle Hand, um die perfekte Panade zu erzielen. Es wird traditionell mit einer Beilage aus Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln serviert und oft mit einer Scheibe Zitrone garniert. Die Kombination aus dem zarten Fleisch und der goldbraunen Kruste ist ein Fest für die Sinne.

Tipps für die perfekte Panade

Um die perfekte Panade für Ihr Wiener Schnitzel zu erzielen, ist es wichtig, die Schnitzel gleichmäßig dünn zu klopfen. Dies trägt nicht nur zur Zartheit des Fleisches bei, sondern sorgt auch dafür, dass die Panade gleichmäßig bräunt. Verwenden Sie frische Semmelbrösel, um die bestmögliche Textur zu erreichen.

Das Wenden der Schnitzel in Mehl, Eiern und Semmelbröseln sollte vorsichtig erfolgen, um die Panade nicht zu beschädigen. Achten Sie darauf, die Schnitzel vor dem Braten gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Panade zu entfernen. So vermeiden Sie, dass das Fett beim Braten spritzt.

Serviervorschläge und Beilagen

Ein klassisches Wiener Schnitzel wird oft mit Zitronenscheiben serviert, die dem Gericht eine frische Note verleihen. Eine Beilage aus Kartoffelsalat ist ebenfalls sehr beliebt, da die Säure des Salats wunderbar mit der Reichhaltigkeit des Schnitzels harmoniert. Alternativ können Sie auch Petersilienkartoffeln oder einen grünen Salat reichen, um das Gericht abzurunden.

Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie auch eine Sauce, wie beispielsweise Preiselbeermarmelade oder eine Knoblauchsoße, anbieten. Diese Kombinationen heben das Schnitzel auf eine neue Geschmacksdimension und machen es zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Zutaten für das klassische Wiener Schnitzel

Zutaten

4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g Mehl
2 Eier
150 g Semmelbrösel
100 g Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
Zitronenscheiben zum Servieren

Servieren Sie das Schnitzel mit frischen Zitronenscheiben und einem Beilagensalat.

Zubereitung des klassischen Wiener Schnitzels

Vorbereitung der Schnitzel

Die Kalbsschnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Panieren

Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben.

Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren.

Braten

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel darin goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren Sie die Schnitzel heiß mit Zitronenscheiben und einer Beilage Ihrer Wahl.

Die Auswahl des richtigen Fleisches

Für ein authentisches Wiener Schnitzel ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Traditionell wird Kalbfleisch verwendet, da es besonders zart und geschmackvoll ist. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Fleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger zu beziehen. Alternativ können Sie auch Schweinefleisch verwenden, wenn Sie eine kostengünstigere Variante des Gerichts zubereiten möchten.

Beim Kauf von Kalbfleisch sollten Sie auf die Farbe und die Marmorierung achten. Das Fleisch sollte eine helle, rosafarbene Farbe haben und eine feine Fettmaserung aufweisen, die für den Geschmack und die Zartheit wichtig ist. Fragen Sie Ihren Metzger nach den besten Stücken für Schnitzel.

Die Kunst des Bratens

Das Braten der Schnitzel erfordert ein gewisses Geschick. Verwenden Sie ausreichend Fett, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Butterschmalz verleiht dem Schnitzel einen besonders feinen Geschmack, während Pflanzenöl eine neutrale Alternative darstellt. Achten Sie darauf, das Fett nicht zu stark zu erhitzen, da dies die Panade verbrennen könnte.

Lassen Sie die Schnitzel nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. So bleibt die Panade schön knusprig und das Gericht wird nicht fettig. Servieren Sie die Schnitzel sofort nach dem Braten, um die optimale Textur zu genießen.

Variationen des Wiener Schnitzels

Obwohl das klassische Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch besteht, gibt es viele köstliche Variationen. Eine beliebte Alternative ist das 'Wiener Schnitzel vom Schwein', das etwas herzhafter im Geschmack ist. Für eine leichtere Option können Sie auch Geflügelschnitzel zubereiten, die sich perfekt für ein schnelles Abendessen eignen.

Eine weitere kreative Variation ist das 'Schnitzel alla Caprese', bei dem das Schnitzel mit frischen Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegt wird. Diese italienisch inspirierte Variante sorgt für ein sommerliches Geschmackserlebnis und ist ideal für Grillabende oder festliche Anlässe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Fleischsorten verwenden?

Ja, Sie können auch Schweinefleisch oder Hähnchen für Schnitzel verwenden, aber das klassische Rezept verwendet Kalbfleisch.

→ Wie kann ich die Schnitzel knuspriger machen?

Stellen Sie sicher, dass das Fett heiß genug ist, bevor Sie die Schnitzel hineingeben, und verwenden Sie frische Semmelbrösel.

→ Kann ich die Schnitzel im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Schnitzel panieren und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, sie zu braten.

→ Wie viele Kalorien hat ein Wiener Schnitzel?

Ein klassisches Wiener Schnitzel hat etwa 450 kcal, je nach Zubereitung und Beilagen.